Prajitura Graham Piersici Mure

Prajitura graham cu fructe

pentru 2 tavi de 20×20 cm

6 oua
150-200 g de zahar
70 g faina alba
70 g faina graham
110 g unt topit
sare
vanilie
fructe (cam 200 g)

Se preincalzeste cuptorul la 175 grade.
Se ung tavile bine cu unt, se presara putin zahar brun si se aseaza fructele.
Se pune la fiert o oala cu apa. Ouale si zaharul (preferabil brun) se pun intr-un castron care va fi pus peste oala cu apa fara sa atinga apa. Cand apa incepe sa fiarba se aseaza castronul cu ouale si se amesteca in continuu pana ce amestecul se incalzeste (aprox 50-55 grade). Dupa ce amestecul e suficient de cald, se mixeaza pe viteza mare, aprox 8-10 minute, pana ce ouale si-au triplat volumul. Apoi, se adauga usor untul amestecand doar pana se incorporeaza. Se pune si faina, toata o data si se amesteca usor pana la omogenizare. Se imparte amestecul in 2 si se pune peste fructele in cele 2 tavi.
Se coace timp de 25-30 de minute sau pana cand prajitura isi revine la forma ei daca e apasata cu degetul si incepe sa se desprinda de peretii tavii.

Frosting de branza
crema de branza (almette, philadelhia) 150 g
quark, 250 g
zahar pudra (dupa gust)
apa de portocal (sau orice alta aroma va place)
Se mixeaza toate de mai sus pana amestecul devine cremos.

Sirop
Apa
Zahar pudra
Apa de portocal
Se fierbe apa cu zaharul. DUpa ce se raceste usor se adauga apa de portocal.

Asamblare.

DUpa ce prajitura s-a racit, se taie in tava si se insiropeaza usor (preferabil cu o pensula de patisere). Apoi se scot bucatile de prajitura pe un platou, cu grija sa nu cada fructele si deasupra se orneaza cu crema de branza.
Prajitura e minunata si neinsiropata si fara crema de branza.

Aluat foietaj blitz

Adaptat din The Secrets of Baking de Sherry Yard

283 g de faina
283 g de unt, fff rece, taiat in patratele de 2.5 cm
sare
90 de ml de apa (tinuta in congelator inainte)

Se amesteca faina si untul cu ajutorul unui “food processor” sau cu o furculita – nu trebuie sa devina o bila. Bucatile de unt trebuie sa fie vizibile in uluat. Se aduga sarea si apa si se amesteca pana aluatul se intregeste, dar sa nu se transforme intr-o bila solida de aluat. Bucatile de unt trebuie sa fie vizibile in continuare, iar aluatul sa fie usor lipicios.
Se pudreaza suprafata de lucru cu faina si se intinde aluatul intr-un dreptunghi de aprox 1,2 cm grosime si de aprox de 3 ori mai lung decat lat.
Tur simplu: se imparte aluatul vizual in 3, se aduce o treime peste cea din mijloc, si apoi cealalta treime peste anterioara.
Se intoarce aluatul, asa incat partile impaturite sa devina partea lunga a aluatului si se reintinde un dreptunghi de aceleasi dimensiuni ca primul.
Se fac 3 tururi simple.
Se baga aluatul in frigider pentru 15-20 de minute.
Se intinde din nou un dreptunghi ca cel original si se face un tur dublu: se imparte aluatul vizual in 4, se aduce un sfert din aluat pana la mijloc, apoi celalat sfert si se pliaza cele 2 jumatati.
Se poate folosi sau se poate baga in frigider pana sunteti gata sa il folositi.

Ex: pentru ministrudele, se intinde aluatul cu o grosime de 5-6 mm, se taie in patrate cat vreti de mari, se umplu cu ce doriti, se baga 10 minute la frigider. Se scot, se ung cu ou si se coc la 200 de grade 10 minute, si inca 10 minute la aprox 175-180 de grade.